滷大腸
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一般在外面若要吃滷大腸或是大腸料理，價錢總是不討喜，也沒辦法讓人盡情地吃！
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但～其實直接去市場買大腸算很便宜！像我今天用的兩大條也才80元，滷起來可以切一大盤，剩下的滷汁還能繼續再滷別的～所以把滷大腸的密技學起來，以後想吃大腸料理就可以不求人囉！
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今天分享的做法是我自己很喜歡的配方～在這裡分享給大家！其中有用到炒糖色提高菜品亮度，運用了乾辣椒及花椒提升香氣，再加上適當調味，這道菜真的香氣十足又好看好吃🤤
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對這道菜有興趣的人不妨來試試吧，口味上不會讓你們失望的！也歡迎留言分享自己滷大腸菜的配方，讓大家一起觀摩學習唷☺️
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🌀材料
🔸大腸2條
🔸蔥2根
🔸蒜頭4顆
🔸薑片3片
🔸乾辣椒1.5大匙
🔸花椒粒1小匙
🔸八角1顆
📝沒有乾辣椒可以不放
📝沒有花椒粒可以改放黑胡椒粒
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🌀調味料
🔸醬油150cc
🔸糖色150cc
🔸陳年紹興酒50cc
🔸米酒20cc
🔸水480cc
📝醬油：水（糖色+酒類+水）=1:5
📝米酒跟紹興可擇一
🔸辣豆瓣醬2大匙
🔸冰糖25克
📝10克調味，15克炒糖色
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🍳做法
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1️⃣大腸買回家若不放心店家處理方式，水中加入薑片、花椒、白醋及米酒1-2大匙煮滾，將大腸川燙2-3分鐘去腥備用。
📝已經處理過的不建議大火煮太久以免乾乾皺皺的
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2️⃣鍋內下1小匙油，將15克冰糖放入，用中小火炒至冰糖融化，融化後持續翻炒，等待溫度到冰糖變色，並冒許多細小泡沫，此時加入150cc熱水糖色即完成。
📝加入熱水要小心很會噴！
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3️⃣首先熱鍋用中小火炒乾辣椒及花椒，炒出香味後起鍋備用；接著爆香蔥、薑、蒜後加入2大匙辣豆瓣醬炒紅，再嗆入150cc醬油煮滾，隨即加入大腸、糖色、花椒、乾辣椒、米酒及紹興酒，再次煮滾後加水，滷汁與大腸同高即可。
📝乾辣椒跟花椒大火炒容易黑掉苦掉，因此另外炒。
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4️⃣承上，將滷汁大火煮滾，接著轉小火燜煮1小時，大腸煮透後，關火再燜10分鐘幫助入味，最後起鍋切適口大小，淋上香油撒上蔥花即完成！
📝煮滾至酒氣散去再蓋鍋蓋悶煮
📝用筷子能輕易穿透大腸即煮透。
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📖小知識
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若買到全生大腸，將內部翻開，用麵粉加粗鹽反覆搓洗3遍，搓洗至產生黃色的黏性物質後用水洗淨，接著冷水起鍋放入大腸，煮至大滾後稍微翻面再滾1分鐘，去除雜質後再次洗淨即可！
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